Alain Dutournier,
un chef exceptionnel |
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Restaurant gastronomique 2 étoiles au Michelin : Le Carré des Feuillants
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Alain Dutournier, cuisinier, est né dans l'auberge familiale à Cagnotte dans les Landes.
Sa mère et sa grand-mère faisaient la cuisine et la pâte à modeler du petit Alain, c'était la farine. L'ambiance olfactive c'était l'odeur du bois noble grâce à son père, artisan charpentier l'été et tonnelier l'hiver, d'où l'amour des beaux produits.
A 15 ans, il fait l'école hôtelière des Pyrénées puis ressent l'envie d'une "Cuisine vérité" et d'inventivité culinaire. Avec l'ouverture du Trou Gascon en 1976, il obtient le titre de meilleur Sommelier Restaurateur.
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 En 1977, il obtient 16/20 au Gault Millau et une étoile au Michelin. En 1982, 18/20 et deux étoiles. Il ouvre les Caves de Marly en 1980 et six ans plus tard le Carré des Feuillants dans le 1er arrondissement au centre de Paris. Un relais gourmand pour toutes les fines bouches appréciant les saveurs bien marquées et toujours raffinées d'Alain Dutournier. Une cuisine épurée et originale. Ici tout est beau, le décor pas seulement dans l'assiette, et bon. Un ravissement des sens où le non-conformisme est érigé en art de vivre. A vous de le découvrir... |
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Dans cette grande maison, nous vous conseillons la déclinaison Huître au caviar en gelée d'eau de mer et leur écume crémeuse et tartare d'algues, le carré d'agneau des Pyrénées au four, le foie gras avec une truffe enrobée d'une feuille de choux et panée aux brisures de truffes qui sont simplement extraordinaires ainsi que les pibales sautées et anguilles persillées à la plaque qui en font un endroit incontournable.
La carte des desserts au goût d'enfance n'est que du bonheur... Je vous recommande le dessert à la rose, un délice !
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En outre, cette chapelle gourmande possède une cave d'exception pléthorique depuis les petits et grands Bordeaux, Cahors ou Jurançon jusqu'aux sublimes armagnacs.
La cave possède plus de 3 000 crus avec 80 000 bouteilles en cave à tarifs raisonnables. Chartreuses introuvables et vieux whiskies.
La carte du Carré des Feuillants vit au rythme des saisons, Alain Dutournier est au dessus des étoiles.
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Le Carré des Feuillants
www.carredesfeuillants.fr14, rue de Castiglione 75001 Paris Réservation indispensable au 01 42 86 82 82 Service voiturier / Salles de réception Menu le midi à partir entre 85 € et 175 € (boissons incluses) Carte 140 € à 170 € |
| Reportage Nadine RODD et Thierry VASSEUR |
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Thierry Vasseur / Jean-Pierre Maurel01/07/2010
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Atmosphère un peu théâtrale, décor rouge et or qui n'est pas sans rappeler le style Garcia, tables espacées (le bonheur de pouvoir converser tranquilles), grands espaces, et la chaleur italienne... que dis-je, sicilienne ! Nous sommes à Paris, dans un haut lieu de la gastronomie sicilienne, accueillis par le patron du Convivium, Giulio Lo Presti. |
Sébastien Ripari01/05/2010
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Quand la France décide, pour l'exposition universelle de Shanghai, de confier ses deux restaurants (et donc par là-même son image culinaire légendaire) à un étoilé Michelin, elle choisit non pas « un » mais « deux » grands chefs, Jacques et Laurent Pourcel. |
Gisèle Didi / Thierry Vasseur01/04/2010
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Je suis né ici, à Victoria, d'un père pêcheur et d'une mère qui faisait des petits boulots. J'ai 52 ans. Ma mère était une excellente cuisinière. Je me souviens d'une fois où je l'observais en train de cuisiner un poisson. Sa manière d'y ajouter la sauce, puis toutes les cinq minutes de le retourner, le soin qu'elle y mettait m'avait fasciné. Au final ce poisson avait un goût formidable. A ce moment là je me suis dit « Pourquoi ne pas en faire mon métier ? ». |
Sébastien Ripari01/02/2010
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Bien loin des grands chefs étoilés qui ont tous affiché une passion bien compréhensible envers cette ville du millénaire, la cuisine des rues est avant tout un immense « self service » éparpillé dans la ville. Jamais autant de distributeurs ne m'ont sauté aux yeux. Il y en a partout. |
Nadine Rodd / Thierry Vasseur01/12/2009
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L'Italie à Paris, le concept n'est pas nouveau, et les restaurants italiens sont légion mais, il y avait fort longtemps que je ne m'étais pas sentie si italienne à Paris. |
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