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Par Jean-Pierre Maurel et Thierry Vasseur le 05/11/2011 | Réagir | Envoyer | Imprimer

Boissons qui pétillent…

Au tableau d’honneur : les champagnes Paul Goerg

Faut-il voir une prédestination au fait que le créateur de ce champagne, Paul Goerg, fut maire de… Vertus ?!

Des vertus, il y en a dans cette production uniquement issue de 120 hectares de vignes autour de Vertus, vignoble sur lesquel règnent l’élégance et la finesse du Chardonnay. Avec des vieillissements d’au moins trois ans, le chef de cave peut se livrer à de subtils dosages.

Sub Yu a eu, à deux reprises, l’occasion de juger des champagnes Paul Goerg associés fort originalement à deux types de produits.

La première occasion mêla audacieusement les champagnes à un repas japonais de sushis et sashimis chez Issé, 11 rue Saint-Augustin (un établissement sur lequel Sub Yu s’est juré de revenir !) ; la deuxième, à peine plus classique, nous fit déguster les champagnes dans le cadre si cosy du fameux restaurant de poissons Le Duc, avec un bel assortiment d’huîtres (magnifiques belons) de chez Cadoret, à la hauteur des boissons.

Quant aux champagnes, s’il fallait attribuer un prix, ce serait peut-être à l’Absolu, un champagne non dosé dont le caractère soyeux, associé à une forte minéralité, le réserve aux grands amateurs. Le suit de près le Blanc de Blancs, pur Chardonnay, avec en bouche un caractère citronné. Quant au Millésime 2002, sa richesse et sa subtilité conjointes lui permettent de s’associer aussi bien avec des saint-jacques qu’avec un grand cru de fromage à pâte cuite.

Le champagne Paul Goerg fait bizarrement partie de ces produits mieux connus à l’étranger qu’en France. Sub Yu reviendra sur lui après avoir visité ses caves et interrogé leur chef pour lui soutirer tous ses secrets.

Champagnes Paul Goerg
30 rue du Général-Leclerc, 51130 Vertus
03 26 52 15 31
www.champagne-goerg.com

Les huîtres Cadoret
02 98 06 91 22
www.huitres-cadoret.com

Workshop Issé, dégustation de mets japonais authentiques et vente d’ustensiles et plats
11 rue Saint-Augustin 75002 Paris 
01 42 96 26 74
www.workshop-isse.fr

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.






 

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